En esta ocasión entrevistamos a Tiziana Fornari para que nos cuente detalles sobre su trayectoria investigadora y sobre su trabajo como directora del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación:

“La posibilidad de controlar el estado de salud con la dieta es un objetivo muy anhelado para la humanidad. Si bien desde siempre el ser humano ha vinculado la alimentación con la salud, hoy más que nunca el desarrollo de la ciencia, especialmente la biología molecular y las tecnologías ómicas, permite establecer fundamentos sólidos respecto del binomio alimentación-salud. Los avances científicos en esta línea de investigación van generando nuevas oportunidades para la industria alimentaria, y la apertura de nuevos mercados en torno a los llamados alimentos funcionales, superalimentos, alimentos personalizados. A su vez, estos productos han sido acogidos con gran interés por parte de los consumidores, y ha provocado en las últimas décadas un gran aumento en la toma de conciencia respecto de la importancia de una buena alimentación (estamos en la era de “la alimentación consciente”)”.